Sepa cómo hacer más saludables las calóricas chanchadas de invierno

El frío y la lluvia tan características de esta época hacen muy fácil caer en la tentación de comer alimentos que poco o nada tienen de “light”, como cremas, sopaipillas, calzones rotos, queques, panqueques y picarones, entre otros. Es decir, muchas masas, frituras y preparaciones altas en grasas, que, según la creencia popular, aportan calor al cuerpo.
Sin duda, esta es una de las razones por las que muchas personas suben de peso en este tiempo. Aunque, afortunadamente, se pueden hacer versiones más saludables de las más tradicionales delicias invernales.
Así lo confirmó a hoyxhoy Fernanda Namur, creadora del blog La Chancha Vegana (@lachanchavegana en Instagram), quien sostuvo que la clave está en evitar freír, ya que basta con ese cambio para hacer sustancialmente más sana la comida.
Para que las delicias horneadas no queden secas, se les pueden dar unas pinceladas de aceite antes de introducirlas en el horno. “Esto evitará que se resquebrajen y desarmen”, manifestó el chef vegano de Simple y Vivo, Nico Decarli (@simpleyvivo en Instagram).
Otra clave para hacer más saludables las preparaciones tradicionales de la época invernal es “sustituir las harinas blancas refinadas por harinas integrales”, añadió Namur.
Reemplazar grasasDe acuerdo a Decarli, son las grasas las que aportan calor, pero éstas se pueden reemplazar por otras de naturaleza más saludable, tales como las que contienen los frutos secos, semillas y aceites de mejor calidad que los que generalmente se usan para cocinar.
Si se quiere preparar una crema, por ejemplo, antes de licuar los ingredientes se pueden introducir a la juguera frutos secos o semillas, que aportan cremosidad y pueden reemplazar -o ayudar a reducir las cantidades- de los ingredientes menos saludables que generalmente se usan para hacer estas preparaciones.
Asimismo, el chef recomendó añadir frutos secos y semillas -o aderezos hechos a base de éstas- a las ensaladas, a fin de hacerlas más atractivas y apetecibles en esta época en que se busca el calor, además de sumarles aporte nutricional.
Clase sopas y cremasPara intentar especificar los conocimientos sobre comidas típicas de la época, este 6 de junio Simple y Vivo realizará una clase de sopas y cremas. Detalles en sus cuentas de Instagram y Facebook.
Sopaipillas saludablesPor La Chancha Vegana
Ingredientes(Para 20 unidades medianas)
-1 taza puré de zapallo camote (horneado,no hervido)
-2 tazas de harina integral
-2 cucharaditas
de polvos de hornear
-1 cucharadita de sal
-3 cdas. aceite de coco u oliva
PreparaciónEn un bowl, mezclar la harina, sal y polvos de hornear con un tenedor.
En otro recipiente mezclar el puré de zapallo, el aceite y la mezcla inicial hasta obtener una masa homogénea. Uslerear la masa a un grosor de medio centímetro, cortar las sopaipillas con la ayuda de un cortador de galleta grande o un vaso ancho y hacer hoyos a las sopaipillas con un tenedor.
Hornear las sopaipillas a 200°C sobre una lata engrasada, durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
Muffins de zanahoria-nuezpor Simple y Vivo
Ingredientes(Para 15 unidades pequeñas)
-2 tazas de zanahoria rallada
-1 taza harina de arroz integral
-1 taza de harina de garbanzos
-2 tazas de panela granulada
-1 cdta. polvos de hornear
-1 cdta. bicarbonato
-1 cda. de canela
-2 cdas. harina linaza + 6 cdas. de agua
-1 taza de bebida vegetal
-1/2 taza aceite
-1/2 cdta. sal
Preparación Precalentar horno a 180º C. Rallar zanahoria con rallador fino. Preparar mezcla de linaza con agua aparte con las proporciones indicadas y esperar que se forme el mucílago mientras se mezcla y prepara el resto de ingredientes. Mezclar ingredientes húmedos con secos, utilizar espátula para disolver manualmente todos los ingredientes. Agregar la mezcla al papel de muffin rellenando 3/4, montar sobre moldes de muffins. Hornear a 180° C por 22 minutos en horno precalentado. Dejar enfriar los muffins en sus moldes en alguna zona despejada de la cocina. Una vez enfriado, guardar en tapers en frío.
Leche Doradapor Simple y Vivo
Ingredientes(Para 1 litro)
1 lt. de bebida vegetal fresca
1 cda. de cúrcuma en polvo
1 cdta. de canela
1 cdta. de cardamomo
4 clavos de olor
Jengibre a gusto
Pizca de pimienta negra (potencia al 100% efecto medicinal de la cúrcuma)
Preparación

Prepare su leche vegetal favorita. Llevar ingredientes a la licuadora para procesar.
Calentar y servir en el momento.

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