Recetas para celebrar el amor antes de que termine el mes

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Fotografía/ KitchenAid
Mundo.- El chef José Ramón Castillo, ha creado tres recetas con las que podrás cerrar el mes del amor de forma espectacular junto a tu pareja. Las recetas son leche del tigre del amor, tacos de pulpo al pastory un couland de chipotle y helado de maracuyá. Con estas recetas sorprenderás a todos en la mesa e incluso a ti.
LECHE DE TIGRE DEL AMOR
Ingredientes:
2 kg de róbalo limpio de piel y espinas
400 g de camarón jumbo limpio de vena y cáscara y blanqueado
100 g de pesto
500 g de camote cocido cortado en cubos medianos
1.5 de jugo de limón recién exprimido
½ cebolla morada finamente picada
200 g de apio
3 dientes de ajo
5 chiles habaneros
Procedimiento
Para hacer la base de leche de tigre, licúa el pescado, el limón, apio, ajo y los chiles, y colar.
2.Cortar el pescado y el camarón blanqueado en cubos de 2 cm por 2 cm.3.Servir en vaso old fashion.
TACOS DE PULPO AL PASTOR
Ingredientes:
3.5 kg de pulpo gigante
100 g de sal
5 hojas de laurel
3 pimientas gordas
½ cabeza de ajo
5 chiles guajillos
1 chile ancho
60 g de pasta de achiote
3 dientes de ajo
1 jitomate bola
1.5 kg de tortilla taquera (pequeña)
300 gde piña
120 g de cebolla blanca picada finamente
100 g de perejil picado finamente en chifonade
Procedimiento:
1.Cocer por 55 min.el pulpo con sal, laurel, pimienta gorda y ajo.
2.Detener la cocción con agua con hielo.
3.Hidratar los chiles secos con agua caliente y reposar los dientes de ajo.
4.Licuar los chiles limpios e hidratados con los dientes de ajo, el jitomate y la pasta de achiote.
5.Cortar el pulpo en piezas de 4 cm y hacer los tacos agregando la salsa de aguacate en la base de la tortilla.
COULAND DE CHIPOTLE Y HELADO DE MARACUYÁ
Ingredientes:
25 capacillos de aluminio
200 g cobertura negra 65% cacao
247 g de mantequilla
9 pzs. de huevos
110 g de harina
240 g de azúcar mascabada
7 yemas
25 g de pasta de chipotle
Mantequilla y harina para los moldes
Para decorar:
Para el helado:
2 l de crema inglesa
2 g de goma de algarrobo
1 l de pulpa de maracuyá
Procedimiento:
1.Mezclar todos los ingredientes y poner en el aditamento de helado de la batidora, dejar reposar 2 horas

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