Clásico o repostero. En una torta, como gusto de helado o a cucharadas. Sea de la forma que sea, el dulce de leche es irresistible, al menos para la mayoría de los mortales. No por nada es el producto dulce más consumido en nuestro país, donde se calcula que cada argentino consume 3,10 kilos por año.Por ese motivo, y porque definitivamente es uno de los productos más icónicos de nuestra cocina, hoy, y cada 11 de octubre, se celebra el Día Mundial del Dulce de Leche, una fecha que fue establecida en 1998, cuando este producto fue declarado Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina.El dulce de leche en números
Las últimas cifras relevadas por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, indican que en Argentina se producen 128.000 toneladas de dulce de leche al año.
En promedio, cada argentino consume 3.2 kilos al año, lo que lo ubica como el cuarto producto lácteo más elegido, después de la leche, los quesos y el yogurt.
En cuanto a las formas de consumo en el hogar, la principal es untado, durante el desayuno y la merienda, y en menor proporción en preparaciones dulces y postres y a cucharadas.
Según la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), el dulce de leche granizado es el gusto más pedido, seguido por el Chocolate con almendras y, en tercer lugar, el dulce de leche común.
Para celebrar su día, te proponemos algunas recetas fáciles de preparar.
Foto: San Ignacio
Mousse de dulce de leche y chocolate
Ingredientes
200gr de dulce de leche repostero San Ignacio
1 pote de dulce de leche tradición San Ignacio
3 huevos
150gr de azúcar
250gr de crema de leche
150gr de chocolate semiamargo
Para decorar: chocolate y salsa de dulce de lecheCómo se preparar
Realizar un almíbar a punto hilo (116 Cº) con el azúcar y el agua, cubriendo con la misma apenas su superficie.
Batir los huevos a blanco y agregar el almíbar sin dejar de batir hasta enfriar.
Dividir la mezcla en dos bowls: en uno mezclar con el dulce de leche repostero, en el otro agregar el chocolate previamente derretido. Mezclar bien ambas mousse y reservar.
Batir la crema de leche a ¾ partes y dividirla en dos. Agregar una mitad a la mousse de dulce de leche y la otra mitad a la mousse de chocolate. Unir bien y reservar.
Para el armado, agregar en la base de cada vaso una cucharada generosa del dulce de leche regular y por encima agregar la mousse de chocolate hasta la mitad.
Llevar esto al freezer durante 15 minutos para que solidifique la mousse y luego colocar la mousse de dulce de leche por encima hasta completar el vaso.
Llevar a la heladera no menos de 2 horas hasta que ambas mousse estén bien frías.
* Decorar con salsa de dulce de leche y chocolate.Receta San Ignacio
Foto: San Ignacio
Alfajores de coco y dulce de leche
Ingredientes
1 pote de dulce de leche repostero San Ignacio
100gr de manteca pomada
140gr de azúcar
2 huevos
½ Cucharada de miel
200gr de coco
25gr de harina
Cómo se prepara
Para las tapitas de coco: mezclar la manteca pomada con el azúcar. Luego, incorporar los huevos de a uno, la miel, el coco rallado y la harina. Mezclar bien todos los ingredientes.
Colocar la mezcla en una manga con pico rizado y realizar espirales formando círculos sobre una placa previamente enmantecada. Estos círculos serán las tapitas de nuestros alfajores.
Llevar a un horno previamente precalentado a 180°C durante 20/25 minutos aproximadamente hasta que estén las tapas apenas doraditas.
Una vez listas, retirar del horno y dejar enfriar.
Colocar el dulce de leche repostero en una manga y rellenar las tapitas de coco armando los alfajores. Servir.
Receta San Ignacio
Foto: San Ignacio
Brownie con dulce de leche
Ingredientes
150gr de chocolate semi amargo
110gr de manteca
3 huevos
150gr de azúcar
Esencia de vainilla
60gr de cacao amargo
200gr de dulce de leche repostero San Ignacio
Cómo se prepara
Derretir a baño María el chocolate con la manteca. Agregar el azúcar y mezclar.
Añadir uno a uno los huevos, incorporando bien.
Agregar la esencia de vainilla.
Incorporar los secos.
Colocar la mitad de la mezcla en un molde enmantecado.
Llevar al horno unos minutos. Retirar. Distribuir el dulce de leche sobre la masa y colocar el resto de la mezcla.
Llevar a horno nuevamente hasta que se cocine.
Receta San Ignacio
Foto: Lácteos Luz Azul
Vigilante de vauquita y queso gouda
Ingredientes
500gr de dulce de leche repostero
500gr de dulce de leche común
500gr de azúcar impalpable
30cc de cognac
Cómo se prepara
Mezclar el dulce de leche repostero con cognac y reservar por 30 minutos.
Tamizar el azúcar impalpable.
Mezclar en 3 partes el azúcar con el dulce de leche hasta que quede una pasta homogénea.
Poner en una placa previamente cubierta con azúcar impalpable, de forma pareja.
Llevar a frío por 8 horas, luego sacar y cortar en las formas deseadas.
Cortar bastones de queso gouda, cubrir por encima con la vauquita y servir
Receta Lácteos Luz Azul
Foto: Lácteos Luz Azul
Torta de ricota con dulce de leche
IngredientesPara la masa:
100gr de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
300gr de harina
1 huevo
200gr de manteca
1 yema
Para el relleno:
Azúcar impalpable (cantidad necesaria)
3 cucharadas de Marsala
75gr de queso crema
500gr de ricota
1 pizca de sal
4 huevos separados (yemas y claras)
1 cucharada de harina
1 cucharadas de esencia de vainilla
100gr de azúcar
50gr de crema
Cobertura:
350gr de dulce de leche
Cómo se prepara
Procesar harina y manteca fría, agregar azúcar formando un arenado y luego añadir él huevo la yema esencia y seguir procesando hasta unir.
Estirar la masa y forrar el molde
Relleno:
En un bowl mezclar la ricota, ralladura de limón, esencia, crema de leche y el queso crema.
Añadir el azúcar, la harina y las yemas.
Batir las claras a punto nieve e incorporar a la preparación anterior.
Cocinar en horno 180° por 40 minutos.
Cubrir con dulce de leche clásico y decorar espolvoreando con azúcar impalpable.
Receta Lácteos Luz Azu
